Risoto de Mignon com Alho Poró

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 300 gramas de filé mignon em tirinhas finas
• 1 talo de alho poró cortado em fatias finas
• 1 colher de sopa de caldo de carne líquido
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1/2 cebola ralada ou picadinha
• 1 e 1/2 xícara de chá de arroz arbório ou carnaroli
• 1/2 xícara de chá de vinho branco
• 1 sachê de caldo de carne em pó dissolvido em 1 e 1/2 litro de água
• 1 colher de sopa de mostarda (de preferência Dijon)
• Parmesão ralado na hora, aproximadamente 1/2 xícara
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora

Mode de preparo

Em uma frigideira grande ou panela com tampa, doure a carne em uma colher de manteiga e o caldo de carne líquido. Não deixe a carne passar muito, assim que perceber que não há mais pontos crus na carne, desligue, tampe e reserve. Em uma outra panela, de fundo largo, refogue a cebola no azeite sem deixar dourar.

Junte o arroz, refogue rapidamente e junte o vinho. Deixe o vinho evaporar um pouquinho mas sem secar e vá adicionando o caldo dissolvido na água aos poucos, mexendo sempre. Este caldo deve ficar no fogo baixo para não perder a temperatura, pois você vai ficar adicionando ao arroz por uns 20 minutos

Nunca deixe o arroz secar, ele tem que estar sempre cremoso e bem molhado. Praticamente a cada minuto você adiciona um pouquinho do caldo. O tempo total vai depender do tipo do arroz, em torno de 20 minutos. Depois de dez minutos com o arroz no fogo, acrescente o alho poró e continue mexendo e acrescentando o caldo.

Quando o arroz estiver no ponto, aproximadamente depois de 20 minutos, abaixe o fogo e acrescente a carne reservada, a manteiga restante, a mostarda e o queijo parmesão. Quando acrescentar a carne, junte também o caldo que se soltou da carne, pois ele dará sabor ao prato, tempere com sal e pimenta moída na hora.

Mexa bem para incorporar tudo, desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por uns cinco minutos antes de servir. Sirva com mais parmesão ralado por cima e um fio de azeite.

Inspirado pela família, que já atua no ramo de alimentação a mais de 26 anos, Schaadt cresceu vivenciando a arte de cozinhar. Formou-se em Nutrição e Gastronomia e estagiou em São Paulo no restaurante do renomado chef Alex Atala. Cozinhar é uma diversão para ele. Comer se transforma numa experiência, em que se alimenta a alma, a vontade e o prazer. A escolha do prato, principalmente se deu, pela infinidade de ingredientes que podem ser combinados, Além disso, o risoto está em alta na Gastronomia. Pode ser servido como entrada ou prato principal, acompanhando um bom vinho. A sugestão dele é o Pinot Noir.

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