Panetone com gotas de chocolate

Ingredientes

Esponja

1 xícara (chá) de água morna;
4 tabletes de fermento biológico fresco (60g) ou 2 envelopes do seco;
1 xícara (chá) de farinha de trigo;
1 colher (sopa) de açúcar.

Massa

1 ½ xícara (chá) de açúcar;
8 gemas;
2 xícaras (chá) de manteiga sem sal;
1 colher (café) de sal;
1 colher (sopa) de essência de panetone;
1 xícara (chá) de água morna;
1 quilo de farinha de trigo;
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal para cobrir os panetones.

Recheio

3 xícaras (chá) de gotas de chocolate

Modo de Preparo

Esponja

Em um recipiente, coloque a água, o fermento, a farinha de trigo e o açúcar. Misture bem e deixe descansar por 10 minutos. Reserve.

Massa

Em outro recipiente, misture o açúcar e as gemas. Acrescente 2 xícaras de manteiga em temperatura ambiente, o sal, a essência, a esponja reservada e a água. Aos poucos, junte a farinha de trigo até a massa desgrudar das mãos. Deixe a massa descansar durante 1 hora. Após este tempo, divida a massa em quatro porções. Adicione as gotas de chocolate em cada uma delas. Faça uma bola com a massa e coloque em formas de panetone. Deixe descansar novamente durante 40 minutos ou até que dobrem de volume. Com uma faca, faça um X sobre a massa e passe 1 colher de manteiga sobre cada uma delas. Leve ao forno preaquecido (200º) e asse durante aproximadamente 30 minutos, ou até ficarem bem dourados.

Variação

Substitua as gotas de chocolate por frutas cristalizadas, bananada ou goiabada cascão picadas. E ainda, damascos picados misturados com nozes e castanhas picadas.